Fleisch vorbereiten

Eigentlich alle Fleischsorten werden auf die selbe Art und Weise vorbereitet. Dazu benötigt man saure Orangen oder Zitronen in ausreichender Menge. 

• Das Fleisch wird in kleinere oder größere Stücke zerteilt und in eine Schüssel gegeb en. Auch ein Huhn zerteilt man, oft wird auch die Haut entfernt.
• Die sauren Orangen oder Zitronen gut waschen und auspressen und die Kerne entfernen. Saft und die ausgepressten Orangen/Zitronen oder einfach nur Essig zum Fleisch geben.
• Nun wird (Fleisch) Stück für Stück mit dem inneren einer Orange/Zitrone abgerieben, während die anderen Stücke im Saft marinieren. (Diesen Schritt spare ich mir meistens)
• Danach wird das Fleisch mit kochendem Wasser übergossen. Ziehen lassen.
• In einem Topf mit Zepis, gekörnter Brühe, etwas Öl und anderen Gewürzen und Zutaten(nach Geschmack) eine Marinade zubereiten.
• Die Fleischstücke aus dem Wasser nehmen und zu der Marinade geben. Wieder etwas ziehen lassen. Wasser zugeben, bis das Fleisch fast bedeckt ist.
• Zum Kochen bringen und Fleisch weich kochen. Ein Schnellkochtopf ist auch hier wieder von Vorteil.

Danach wird das Fleisch im heißen Fett fritiert, als Soße zubereitet  oder anderweitig laut Rezept weiterverarbeitet. Das vorherige Kochen macht das Fleisch weicher.

Macaroni gratiné

Eine Packung Makkaroni nach Packungsanleitung kochen. Sauce Mornay zubereiten, mit den Makkaroni mischen und in eine gefettete Auflaufform geben. Mit geriebenen Hartkäse besteuen und bei 180° im vorgeheizten Backofen überbacken.

  

Variante 1

Beim Zubereiten der Sauce Mornay fein gewürfelte Zwiebel mit anbraten und gewürfelten Schinken zugeben.

Variante 2

Die Makkaronis mit Sauce Mornay mischen. Eine Lage Makkaroni in eine gefettete Auflaufform geben, dann eine Lage Hackfleischsoße und mit Makkaronis bedecken. Mit Käse bestreuen und überbacken.

Sauce Mornay - Bechamelsoße mit Käse

50 g Butter

¼ Tasse Mehl
¾  Liter Milch

Salz
Pfeffer

Muskat

100 g Hartkäse gerieben (z.B. Tète de Maure)

Die Butter zerlassen, Mehl einstreuen und unter rühren 2-3 Minuten anschwitzen. Langsam die Milch zugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 20 Minuten unter Rühren leicht köcheln lassen. Dann die Sauce durch ein feines Sieb streichen um Klümpchen zu entfernen und dann noch mal vorsichtig erhitzen. Den geriebenen Hartkäse einstreuen und unter Rühren schmelzen lassen.

Diri kole ak pwa - Reis mit Bohnen

3 Tassen Reis

1 Tasse Bohnen

Zepis

Öl

Salz und gekörnte Brühe nach Bedarf

Die Bohnen in reichlich Wasser mit etwas Öl und einem Teelöffel  Zepis zum Kochen bringen und weich kochen lassen. Am besten einen Schnellkochtopf verwenden. Danach die Bohnen abgießen und abtropfen lassen, das Kochwasser aber auffangen. Öl in einem Topf erhitzen und die abgerpften Bohnen darin kurz anbraten. Zepis nach Geschmack zugeben und kur mit braten lassen. Danach Salz, gekörnte Brühe und 6 Tassen Flüssigkeit zugeben. Die Flüssigkeit besteht aus dem aufgefangenen Bohnenwasser und Wasser. Alles zum Kochen bringen und den (gewaschenen) Reis zugeben. Sprudelnd und ohne Deckel Kochen lassen. Wenn die Flüssigkeit fast verkocht ist, zugedeckt auf kleinster Flamme weiterköcheln lassen bis der Reis gar ist.

Dazu passt  „Sos vyann“

Mais (Mayi) und Bulgur (Ble) kann genauso zubereitet werden. Bei Mais benötigt man die 3-fache Menge Flüssigkeit und bei Bulgur knapp die 2-fache Menge.