Sauce Mornay - Bechamelsoße mit Käse

50 g Butter

¼ Tasse Mehl
¾  Liter Milch

Salz
Pfeffer

Muskat

100 g Hartkäse gerieben (z.B. Tète de Maure)

Die Butter zerlassen, Mehl einstreuen und unter rühren 2-3 Minuten anschwitzen. Langsam die Milch zugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 20 Minuten unter Rühren leicht köcheln lassen. Dann die Sauce durch ein feines Sieb streichen um Klümpchen zu entfernen und dann noch mal vorsichtig erhitzen. Den geriebenen Hartkäse einstreuen und unter Rühren schmelzen lassen.